【名词&注释】
使用方法(using method)、接触面(interface)、杀虫剂(insecticide)、包装材料(packaging material)、适用于(suitable for)、动物性原料(raw animal material)、胡椒粉(pepper powder)
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于平性食物的是()。
A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉
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举一反三：
[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟
[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉(pepper powder)，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。
A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单选题]江苏菜的代表菜有()。
A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼
[单选题]使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A. 专人不得
B. 任意人不得
C. 专人可以
D. 任意人可以
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