【名词&注释】
消化吸收(digestion and absorption)、毛利率(gross profit rate)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、乳浊液(emulsion)、成本低(low cost)、有毒动植物、半制品、工作中的、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、一般情况下(in general case)
[单选题]一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
A. 稳定
B. 变化
C. 从高
D. 从低
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举一反三：
[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。
A. 增加色彩
B. 烹调使用
C. 刀技加工
D. 消化吸收
[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
A. 中等温度
B. 最高温度
C. 完全冷却
D. 提前预热
[单选题]白果中毒是属于()
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)
D. 真菌性食物中毒
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下(in general case)，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[单选题]乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。
A. 油和水
B. 油和粉
C. 粉和水
D. 粉和蛋
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