1. [单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低
2. [单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射(thermal radiation)同时作用的熟制方法是( )。
A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸
3. [单选题]干货涨发的基本要求之一是( )
A. 熟悉原料的产地和性质
B. 懂烹调
C. 精通刀工
D. 火候知识
