【名词&注释】
泡打粉(multiple baking powder)、可可粉(cocoa powder)、的稳定性(stability of enzyme)、土豆泥(mashed potatoes)
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时
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举一反三：
[单选题]可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。
A. 泡打粉
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂
[单选题]制作土豆泥(mashed potatoes)时，每500克土豆泥(mashed potatoes)一般应加少( )黄油。
A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单选题]我国已进行( )次全国营养调查。
A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次
[单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。
A. 增香
B. 增甜
C. 除香味
D. 除鲜味
[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
A. 盐
B. 面粉
C. 结力
D. 黄油
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