【名词&注释】
面包改良剂(bread improver)、合理安排(reasonable arrangement)、感觉器官(sense organ)、粉末状(powdery)、相适应、玻璃杯(glass)、发酵粉、酒石酸钾(potassium tartrate)、稳定剂。
[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。
A. 略有皱摺
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑
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举一反三：
[单选题]采集野生芥菜的最佳时节是在( )。
A. 初春
B. 盛夏
C. 中秋
D. 初冬
[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适
[单选题]感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。
A. 咽喉部位
B. 舌面味蕾
C. 鼻腔黏膜
D. 口腔黏膜
[单选题]酒石酸钾(potassium tartrate)盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时
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