因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

【名词&注释】

添加剂(additive)、脂肪组织(adipose tissue)、半成品(half finished goods)、产品成本(product cost)、销售毛利率、天然物(natural product)

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点

[单选题]家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A. 10%～15%
B. 20%～30%
C. 35%～40%
D. 45%～50%

[单选题]食品存放实行()的隔离

A. 生与热、成品与半成品
B. 食品与杂物药物、食品与天然物^{(natural product)}
C. 成品与半成品、食品与杂物药物
D. 生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物^{(natural product)}

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。

A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快

[单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

A. 英式菜
B. 法式菜
C. 美式菜
D. 德式菜

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