正确答案: C

咸蛋

题目：因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

60%

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

配套点心

[单选题]家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

20%～30%

[单选题]食品存放实行()的隔离

生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

解析：答案：D

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

发物

[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。

促进

[单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

法式菜