损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之(

【名词&注释】

玉米粉、损耗率(attrition rate)、大豆蛋白粉(soy protein flour)、脚气病(beriberi)、八大菜系、糯米粉(glutinous rice flour)、夜盲症(nyctalopia)、中国菜(chinese dishes)

[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

A. 和
B. 积
C. 比
D. 差

举一反三：

[单选题]缺碘易患()病。

A. 干脚气病
B. 夜盲症^(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎

[单选题]中国菜^{(chinese dishes)}按菜系主要分为几大菜系( )

A. 四大菜系
B. 六大菜系
C. 八大菜系

[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

A. 小麦面粉
B. 大豆蛋白粉
C. 糯米粉^{(glutinous rice flour)}
D. 玉米粉

[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A. 面粉
B. 砂糖
C. 鸡蛋
D. 水果

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