【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、乳制品(dairy products)、鲜牛奶(fresh milk)、乳白色(milkiness)、鲜奶油(fresh cream)
[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖
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举一反三：
[单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )
A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%
[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低
[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心
A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉
[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓
[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[单选题]冷菜造型的原则之一是( )
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
[单选题]鲜奶油(fresh cream)是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。
A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体
[单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。
A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜
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