[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

正确答案 ：D

可塑性

解析：答案：D

[单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。

正确答案 ：B

细菌含量

解析：答案：B?

[单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。

正确答案 ：C

20℃

[单选题]食品安全监管部门对食品不得实施()。

正确答案 ：C

免检

解析：答案：C

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

正确答案 ：D

蛋白质利用率

解析：答案：D?

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