[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸

正确答案 ：B

胱氨酸

[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

正确答案 ：A

最后成形

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

正确答案 ：C

色相、明度、纯度

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

正确答案 ：A

甜软

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

正确答案 ：D

泡油

[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。

正确答案 ：A

便于原料的进一步加工

[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

正确答案 ：A

发酵醋和合成醋

解析：答案：A

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

正确答案 ：C

选用组织柔韧的动植物原料

解析：答案、C

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

正确答案 ：A

食品添加剂

解析：答案：A

[单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。

正确答案 ：A

热辐射;辐射

解析：答案：A

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