[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

正确答案 ：B

温度越高，浸发时间越长

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：B

炒和煎

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