【名词&注释】
胡萝卜(carrot)、安全隐患(hidden danger)、调味品(condiment)、长时间(long time)、蜂窝状(honeycomb)、毛细现象(capillarity)、国务院、毛细孔(capillary porocity)、食品安全事故(food safety have)、卫生行政部门(health administration)
[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包
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举一反三：
[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔(capillary porocity)的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水
[单选题]国务院卫生行政部门(health administration)通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A. 食品安全信用记录
B. 食品安全事故(food safety have)调查
C. 食品安全信息发布
D. 食品安全风险监测
[单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A. 油脂里水份含量高
B. 油脂被阳光照射
C. 油脂与空气长时间接触
D. 植物油脂里含有维生素E
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
[单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味
[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A. 奶油
B. 大蒜
C. 计司粉
D. 胡萝卜
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