1. [单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )
A. -5~0℃
B. -15~0℃
C. -25~-15℃
D. -14~-13℃
2. [单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分营养成分的损失
D. 传热均匀
3. [单选题]网鲍的主要产区在( )。
A. 南海
B. 东海
C. 日本
D. 欧洲
4. [单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A. 膨松剂(leavening agent)
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐
5. [单选题]()是食品添加剂的意思。
A. Fresh flour
B. Food powder
C. Fresh cream
D. Food additive
