【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、食品防腐剂(food preservative)、人工合成(synthetic)、病患者(disease)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、食品保鲜剂(food preservative)、食品甜味剂、植物性原料(plant raw material)
[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐
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举一反三：
[单选题]高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌()。
A. 发物
B. 辛辣
C. 生冷
D. 油腻
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()
A. 奶粉太小
B. 鸡蛋太多
C. 牛油多
D. 烤过火
[单选题]下列不属于化学膨松剂(chemistry leavening agent)的是( )。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉
[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂(food preservative)
[单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。
A. 海鲜
B. 干菜
C. 山珍
D. 八珍
[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料(plant raw material)
[单选题]是常用来进行蛋糕装饰的用具。
A. 花边饼模
B. 结婚糕饼座
C. 糕饼刻压模
D. 奶油挤花袋
[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。
A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀
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