正确答案: D

碱和盐

题目：在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌()。

辛辣

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

支链淀粉

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()

牛油多

解析：答案：C

[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )。

干酵母

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

食品添加剂

解析：答案：A

[单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

山珍

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

高档原料

解析：答案：A

[单选题]是常用来进行蛋糕装饰的用具。

奶油挤花袋

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。

分布均匀