【名词&注释】
抗坏血酸(ascorbic acid)、造型艺术(plastic arts)、经济核算(economic accounting)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、胭脂红(carmine)、核算成本(estimation of cost)、按质论价(price on quality)、淡红色(faint red)、不断提高(constant improvement)、具有重要意义(has important significance)
[单选题]水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。
A. 视黄醇
B. 核黄素
C. 钙化醇
D. 生育酚
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举一反三：
[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
[单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。
A. 一部分
B. 特殊
C. 旅游
D. 大多数
[单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。
A. 褐色、红色
B. 红色、紫色
C. 红色、褐色
D. 紫色、红色
[单选题]正面核算成本、对不断提高(constant improvement)饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义(has important significance)。
A. 按菜论价
B. 按量论价
C. 按质论价(price on quality)
D. 按人论价
[单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
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