【名词&注释】
有机酸(organic acid)、矿物质(mineral)、基本单位(basic unit)、使用量(used amount)、行为规范(code of conduct)、无机盐(inorganic salt)、工艺程序(process program)、基本法则(fundamentum)、烹调法(cookery)、全国人民代表大会常务委员会
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A. 全麦粉;无筋粉
B. 糯米粉;中筋粉
C. 低筋粉;无筋粉
D. 低筋粉;高筋粉
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
A. 2009年5月1日
B. 2009年6月1日
C. 2009年7月1日
D. 2009年10月1日
[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
A. 职业
B. 娱乐
C. 家庭
D. 社会
[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 无机盐
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单选题]烹调法(cookery)研究的重点是()。
A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序(process program)、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领
[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则(fundamentum)是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构
A. 对称与平行
B. 平行与排列
C. 对称与平衡
D. 排列与围圈
[单选题]下列大米中胀性最大的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 黑米
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/qol6wo.html
