【名词&注释】
计算方法(calculation method)、质量标准(quality standard)、环境污染(environmental pollution)、大黄鱼(large yellow croaker)、几个问题(some problems)、超高温灭菌(uht)、基本法则(fundamentum)、形成期(formation stage)
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排
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举一反三：
[单选题]牛奶制品包装上进过超高温灭菌(uht)处理的英文标志是( )
A. UHR
B. UHM
C. UHT
D. UHA
[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1
[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制
[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色
[单选题]( )属于水生蔬菜。
A. 百合
B. 芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则(fundamentum)是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构
A. 对称与平行
B. 平行与排列
C. 对称与平衡
D. 排列与围圈
[单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.
A. 49岁以下成人体重
B. 49岁以上成人体重
C. 重男性正常体重
D. 女性正常体重
[单选题]中国烹饪的形成期(formation stage)又称为( )。
A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期
[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
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