【名词&注释】
挥发油(volatile oil)、英文单词(english words)、小白菜(pakchoi)、西红柿(tomato)、热空气加热
[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。
A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Plain mold
D. Piping tube
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举一反三：
[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
[单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素
[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )
A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟
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