1. [单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%
2. [单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
3. [单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A. 容易结皮
B. 容易剥落
C. 容易结块
D. 容易凸起
