[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

正确答案 ：A

3～4%

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

正确答案 ：D

制品的形态完整

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

正确答案 ：B

容易剥落

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