在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、残留量(residue)、矿物质(mineral)、绿色食品(green food)、基本内容(basic content)、环境条件(environmental condition)、人体器官(human organs)、卫生条件(sanitary conditions)

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质

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举一反三：

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件^{(environmental condition)}和厨房垃圾废物处理三个方面。

A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件^{(sanitary conditions)}
D. 厨房安全制度

[多选题]通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。()

A. 新鲜蔬菜
B. 绿色食品
C. 富含维生素
D. 的果蔬
E. 各种杂粮

[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固

[单选题]人体器官^{(human organs)}中( )不进行食物的消化活动。

A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠

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