正确答案: B

蛋白质

题目：在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

食品卫生条件

解析：答案：C

[多选题]通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。()

富含维生素

的果蔬

解析：答案：C

[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

0.05

解析：答案：B

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

收缩

[单选题]人体器官中( )不进行食物的消化活动。

大肠

解析：答案:D