正确答案: C

微量

题目：牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。

净料重量

解析：答案：A

[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

刀具的种类

解析：答案：B

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。

性质

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

精炼