【名词&注释】
热处理(heat treatment)、硬脂酸(stearic acid)、甲状腺(thyroid)、乳酸钙(calcium lactate)、摄入量、氯化钠(sodium chloride)、巧克力(chocolate)、妄想症、乳化剂。、操作者(operator)
[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
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举一反三：
[单选题]膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。
A. 糖尿病
B. 妄想症
C. 甲状腺肿大
D. 高血压
[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。
A. 走红
B. 焯煮
C. 水焯
D. 油滑
[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A. 红
B. 膏
C. 海
D. 肉
[单选题]刀工操作时，操作者(operator)两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力(chocolate)
C. 香料
D. 黄油
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