1. [单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A. 制馅原料
B. 肉馅
C. 菜馅
D. 菜肉馅
2. [单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
A. 50℃
B. 50℃以上
C. 50℃以下
D. 50℃左右
3. [单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观
4. [单选题]饮食业个人卫生(personal hygiene)要做到“()”。
A. 四定
B. 四过关
C. 四勤
D. 四快
5. [单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。
A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789
