【名词&注释】
新陈代谢(metabolism)、动物性原料(raw animal material)
[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
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举一反三：
[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
[单选题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌
[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。
A. 维持智力
B. 提供氧气
C. 新陈代谢
D. 维持健康
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