正确答案: A

图案

题目：所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

刀工

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。

振荡法

[单选题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。

钙

[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。

维持健康

解析：答案：D?