【名词&注释】
质量体系(quality system)、质量保证(quality assurance)、红外线(infrared)、活性干酵母(active dry yeast)、漂白粉、鲜酵母(compressed yeast)
[单选题]食具常用的物理消毒法是()
A. 漂白粉消毒法
B. 新洁乐灭消毒法
C. 煮沸消毒法
D. 红外线消毒法
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举一反三：
[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。
A. 可使制品口感清香、有鲜果味道
B. 可使苹果更加入味
C. 可使口感更加香滑柔软
D. 可缩短烘烤时间
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
[单选题]为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
[单选题]不需要用温水化开。
A. 鲜酵母(compressed yeast)
B. 压榨酵母
C. 活性干酵母
D. 即发干酵母
[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。
A. 30分钟
B. 50分钟
C. 100分钟
D. 120分钟
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