正确答案: B

质量

题目：原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

清蛋糕

[单选题]中筋粉适用制作的点心()

萝卜丝酥饼

[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )

86%

解析：答案：D?

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

生焯的原料一般要腌制

[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

60%

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

牛奶

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

乳糖

解析：答案：A