[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

正确答案 ：A

50

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

[单选题]属于淡水鱼类的是()。

正确答案 ：A

鲤鱼

[单选题]应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。

正确答案 ：A

科学性

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

正确答案 ：C

醌

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