1. [单选题]龙葵素主要分布在()
A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花
2. [单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
3. [单选题]副溶血性弧菌又称为( )
A. 大肠杆菌
B. 嗜盐菌
C. 葡萄球菌
D. 芽孢杆菌
4. [单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。
A. 直接入口
B. 所有
C. 烘烤类
D. 初加工
5. [单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。
A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生
6. [单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。
A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘
7. [单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A. 酪氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸
8. [单选题]制作黑鱼子酱(caviare)的鱼子来自于(comes from)( )。
A. 三文鱼
B. 鳕鱼
C. 鲐鱼
D. 鲟鱼
9. [单选题]热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A. 造型
B. 形状
C. 质量
D. 数量
10. [单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
