【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、服务水平(service level)、成本核算(cost accounting)、大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、矿物质(mineral)、女教师(female teachers)、完全相同(completely identical)、形成期(formation stage)、不断提高(constant improvement)
[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B. 味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C. 形态讲究精美细腻
D. 擅长食用红白糟酒和鱼露
[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A. 煮制法
B. 炒制法
C. 炸制法
D. 腌渍法
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
[单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
[单选题]一位女教师(female teachers)30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类( )克。
A. 60～90
B. 53～66
C. 359～420
D. 556～649
[单选题]中国烹饪的形成期(formation stage)又称为( )。
A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期
[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
A. 完全相同(completely identical)
B. 基本相同
C. 有所不同
D. 根本不同
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/gyezjw.html
