【名词&注释】
食物中毒(food poisoning)、西红柿(tomato)、高级阶段(advanced stage)、化学变化(chemical change)、特殊要求(special requirements)、乳浊液(emulsion)、雕刻刀(graver)
[单选题]乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液(emulsion)。
A. 油和水
B. 油和粉
C. 粉和水
D. 粉和蛋
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举一反三：
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。
A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感
[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.
A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
[单选题]水可以调节人体的()。
A. 肿胀
B. 体温
C. 身高
D. 情绪
[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉
[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的
[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀(graver)的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
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