【名词&注释】
质量标准(quality standard)、技术水平(technical level)、工作水平(work level)、食用油(edible oil)、进一步(further)
[单选题]烹调的传热介质没有()
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步(further)涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.
[单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。
A. 16.72
B. 18.72
C. 26.62
D. 37、62
[单选题]菊花花刀的切法有()种.
A. 四
B. 三
C. 二
D. 五
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平
[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A. 干撒味料
B. 随芡调味
C. 烹制加味
D. 多次性调味
[单选题]北京菜精于选料，讲究()。
A. 食补
B. 时令
C. 实际
D. 实惠
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/gpq9w5.html
