正确答案: A

火

题目：烹调的传热介质没有()

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

美观整齐

[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

清水

[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

5 ℃

[单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。

16.72

解析：答案：A?

[单选题]菊花花刀的切法有()种.

二

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

技术水平

解析：：D

[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

多次性调味

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

时令