2022餐饮从业人员精选每日一练(08月06日)

1. [单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化

2. [单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 80%

3. [单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

A. 油发
B. 火发
C. 水发
D. 碱发

4. [单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂^{(emulsion inhibitor)}
C. 乳化剂
D. 氧化剂

5. [单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料^{(plant raw material)}、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料^{(raw animal material)}

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