在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。

【名词&注释】

保质期(shelf life)、苯并芘(benzopyrene)、消化吸收(digestion and absorption)、小苏打(sodium bicarbonate)、有害物质(harmful substance)、致癌物质(carcinogenic substance)、表现消化率(apparent digestibility)、黄曲霉素(aflatoxin)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、主要原料(main raw material)

[单选题]在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。

A. 脂溶性维生素C
B. 脂溶性维生素B
C. 脂溶性维生素
D. 脂溶性维生素F

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举一反三：

[单选题]为碱性食物。

A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉

[单选题]未到成年期的鸡一般行业中称为()。

A. 仔鸡
B. 肉鸡
C. 老鸡
D. 小鸡

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

A. 30
B. 40
C. 50
D. 60

[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素^(aflatoxin)、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素^(aflatoxin)多存在于()中。

A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥

[单选题]不同性质的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

A. 增加色彩
B. 烹调使用
C. 刀技加工
D. 消化吸收

[单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料^{(main raw material)}有油脂、( )、糖、面粉等。

A. 牛奶
B. 膨松剂
C. 香精
D. 鸡蛋

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A. 消化率
B. 表现消化率^{(apparent digestibility)}
C. 转化率
D. 利用率

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