1. [单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。
A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 15～30℃
D. 20～40℃
2. [单选题]冰激淋的英文名称为( )。
A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread
3. [单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。
A. 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B. 汁扒的芡宜紧
C. 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D. 扒法的底菜都是植物性原料(plant raw material)
4. [单选题]在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。
A. 脂溶性维生素C
B. 脂溶性维生素B
C. 脂溶性维生素
D. 脂溶性维生素F
5. [单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。
A. 上浆
B. 挂糊
C. 增稠
D. 油滑
