正确答案:

题目：乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

水温

[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。

蛋白质变性

解析：答案：B

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

不能频繁

[单选题]下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。

节日期间我国北方的粽子以咸味为主

解析：答案：A