【名词&注释】
大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、寄生虫(parasite)、劳动者(laborer)、不规则(irregular)、紧密度(tightness)、非标准(non-standard)、实质上(in essence)
[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A. 细腻度
B. 紧密度(tightness)
C. 酥松度
D. 松软度
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举一反三：
[单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
[单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A. 炒
B. 蒸
C. 铲制
D. 煮
[单选题]调味的过程实质上(in essence)就是()的过程。
A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准(non-standard)刀法”中的 ( )
A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法
[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.
[单选题]不是菜肴命名方法的类型。
A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名
[单选题]中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A. 35～40 kcal
B. 40～45 kcal
C. 45～50 kcal
D. 50～60 kcal
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