正确答案: D

松软度

题目：搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

细菌、大肠菌群、致病菌

解析：答案：D

[单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

炒

解析：答案：A

[单选题]调味的过程实质上就是()的过程。

吸附

解析：答案：C

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

自溶

解析：答案：C

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

剞法

[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

湿布包盖法

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

维生素

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

以寓意吉祥的文字命名

[单选题]中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。

40～45 kcal