【名词&注释】
亚硫酸盐(sulfite)、亚硝酸盐(nitrite)、大肠菌群(coliform group)、造型艺术(plastic arts)、食品卫生(food hygiene)、软体动物(mollusca)、肉豆蔻(nutmeg)、绿叶菜、细菌性污染(bacterial pollution)、鱼香肉丝
[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源
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举一反三：
[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选
[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
[单选题]腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸
C. 亚硝酸盐
D. 亚硫酸盐
[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。
A. 3
B. 5
C. 10
D. 15
[单选题]干制后的肉豆蔻(nutmeg)表面呈()。
A. 棕红色
B. 灰褐色
C. 淡绿色
D. 淡黄色
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