1. [单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间
2. [单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。
A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类
3. [单选题]含碘比较多的食品是()。
A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果
4. [单选题]不粘锅(stickless pan)在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。
A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物
5. [单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。
A. 新面团
B. 老面团
C. 所有原料
D. 旧面团
6. [单选题]在下列食品中呈碱性的是()。
A. 大豆
B. 面粉
C. 鸡肉
D. 鲤鱼
7. [单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻
8. [单选题]乳冻制作中，鲜奶油(fresh cream)的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。
A. 很少关系
B. 很大关系
C. 关系不大
D. 没有关系
9. [单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
10. [单选题]副溶血性弧菌又称为( )
A. 大肠杆菌
B. 嗜盐菌
C. 葡萄球菌
D. 芽孢杆菌
