[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

正确答案 ：D

较长时间

[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。

正确答案 ：D

羊、牛、奶及制品类

[单选题]含碘比较多的食品是()。

正确答案 ：D

苹果

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

正确答案 ：C

氟化物

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

正确答案 ：B

老面团

[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。

正确答案 ：A

大豆

[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

正确答案 ：C

冷藏冰箱中冷却

[单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

正确答案 ：B

很大关系

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

正确答案 ：A

维

[单选题]副溶血性弧菌又称为( )

正确答案 ：B

嗜盐菌

解析：答案：B?

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