2022职业技能鉴定餐饮从业基础知识每日一练(09月03日)

1. [单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥

2. [单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K

3. [单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁^{(lemon juice)}
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

4. [单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。

A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能

5. [单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料^{(raw animal material)}中，属于温热性食物的是()。

A. 猪肉
B. 狗肉
C. 兔肉
D. 鳖肉

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