正确答案: A

失水

题目：原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

外形美观，便于入味

[单选题]厨房的管理主要是()。

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