正确答案: B

莲藕酥

题目：在下列制品中属于直酥的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

三

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。

烤

解析：答案：A

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

清

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

满足用餐者生理和各种活动的需要

解析：：D

[单选题]京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以()为代表。

北京

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

淀粉酶