【名词&注释】
营养物质(nutrient)、生理功能(physiological function)、营养素(nutrient)、物质基础(material base)、无机盐(inorganic salt)、蔬菜栽培(olericulture)、巧克力(chocolate)、人工合成(synthetic)、营业费用(operating expense)、记忆力减退(loss of memory)
[单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A. 促进体内钙和磷的代谢
B. 延缓衰老和记忆力减退(loss of memory)
C. 促进生育
D. 促进凝血
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举一反三：
[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。
A. 销售价格
B. 毛利额
C. 成本
D. 营业费用(operating expense)
[单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力(chocolate)模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘
[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质
[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐
[单选题]人工合成(synthetic)色素中的()是衡量食用人工合成(synthetic)色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
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